毛都没长齐!杭州人一到6月就惦记的这一口悄悄上市,你打算尝鲜吗?
毛都没长齐!杭州人一到6月就惦记的这一口悄悄上市,你打算尝鲜吗?
毛都没长齐!杭州人一到6月就惦记的这一口悄悄上市,你打算尝鲜吗?“黄梅天”还没来,“六月(liùyuè)黄”已经悄悄上市了。
一些北方(běifāng)的朋友头一回听到“六月黄”这个词,基本都是一脸蒙,“是吃的吗?”“是植物吗?”当我解释说,这就是(jiùshì)六月的大闸蟹,对方(duìfāng)更蒙了,“蟹不是要等到秋天才好吃吗?”
在杭州,吃蟹(xiè)可不一定要等到“秋风起”。“六月黄”其实就(jiù)是“童子蟹”,一般只有二两大,通俗点说,就好比乳猪(rǔzhū)和乳鸽,是大闸蟹的嫩吃法。
“六月黄(huáng)”主要是吃公蟹,由于此时(cǐshí)蟹膏颜色金黄,犹如流脂,故称“六月黄”。由于今年入夏气温升高偏早,已经提早上市(shàngshì)了。前几天,橙友“qccj”已经吃到了初夏的第一只“六月黄”,并称赞(chēngzàn):“个儿虽小,但品质绝好。”
昨天,快报的(de)“天气小姐姐”在茅廊巷(xiàng)菜场发现好几家水产摊位已经在卖“六月黄”了。打听了一圈,蟹价每斤从55元到75元不等,江苏蟹贵些,安徽蟹相对(xiāngduì)便宜,另外,蟹的个头大小也(yě)会影响价格。一位水产摊位老板说,生意好的时候,一天卖出七八十斤没有问题。
老话说得好,“忙归(guī)忙,勿忘‘六月黄’”。作为时令货,“六月黄”最大的特点就是蟹黄多而鲜美,蟹肉更加鲜嫩细软。因为此时的“六月黄”尚是腿毛都没长齐(qí)的幼蟹,所以不(bù)能按成年大闸蟹“青背(qīngbèi)白肚、金爪黄毛”的标准挑选,得摸摸肚子,好的“六月黄”腹壳会凸起(tūqǐ),凹下去的证明肉不多,蟹肚要是透着黄色,就更佳了,代表(dàibiǎo)蟹膏多。
正如美食(měishí)纪录片《舌尖上的中国》里(lǐ)的台词,“高端的食材,往往只需要最(zuì)简单的烹饪方式”。清蒸“六月黄”是最简单的做法,也最能保证蟹的原汁原味,有些牙口好的朋友,蘸点米醋可以连壳一起吃。
由于“六月黄(huáng)”壳薄又软,很容易入味,除了清蒸(qīngzhēng),也很适合和(hé)其他菜一起烹煮,比如酱爆六月黄、香辣六月黄、六月黄炒年糕、六月黄炒毛豆、咸肉蒸六月黄、毛豆肉饼蒸六月黄……
如果还想换换口味,“天气小姐姐”从好(hǎo)食堂的老板(lǎobǎn)马坤山这里讨教来了一种新做法——六月(liùyuè)黄烧土豆,有兴趣的话,可以跟着菜谱试试。
首先,土豆(tǔdòu)的选择上,马坤山特别推荐了台州的珍珠小土豆(xiǎotǔdòu),这种土豆不仅(bùjǐn)个头小,而且由于淀粉和蛋白质含量高,口感会很粉糯。土豆去皮后,不用提前蒸煮,生的直接下(xià)油锅,炸熟捞起(lāoqǐ)。“六月黄”对半切,也用油煎一下,然后加点花雕、生姜、酱油、少许水和一点点糖,再放入刚刚炸好的土豆,翻炒下,让两种鲜充分(chōngfèn)混合,然后大火收汁,即可出炉。
另外,还有一种凉快的吃法(chīfǎ)——熟醉六月黄,天气(tiānqì)小姐姐此前和不少朋友分享过这种做法,反馈都很不错呢。
第一步,先准备一份卤汁,材料包括八角(三四个),香叶(四五片),陈皮(若干),生姜(一块切片(qiēpiàn)),先爆炒两分钟增加香气,没有陈皮可以用橘子(júzi)皮、柚子(yòuzi)皮;家里要是有胡椒、话梅,也(yě)可以加点进去增加味道的(de)层次感;炒完(wán)之后,加黄酒半斤,水半斤,酱油三两,盐两勺(根据酱油的咸度增减),冰糖三两(白砂糖也可以),大火煮开,再用小火炖一会(yīhuì)。这份卤汁大概可以够腌一斤半的“六月黄”。
第二步,把“六月黄”洗干净,冷水上锅蒸15-20分钟,蒸完后马上泡冰水(bīngshuǐ),让肉质(ròuzhì)保持鲜嫩紧致,这一步非常关键,不能省略。
第三步,把“六月黄”放进卤汁,再加白酒一两(最好是酱香型的,因为主要是用来提香),鱼露一勺,如果卤汁还不够,可以(kěyǐ)再加点黄酒,尝(cháng)起来略咸(xián)就可以了。
第四步,放进冰箱冷藏一个晚上(8小时以上),第二天就可以(kěyǐ)吃(chī)了。
多说一句,这个配方拿来做(zuò)熟醉小龙虾也是极好的。
随着“六月黄(huáng)”上市,小龙虾(xiǎolóngxiā)也进入(jìnrù)成熟期,大量上市了。相比(xiāngbǐ)前段时间,现在的小龙虾个头更大、虾壳更硬,虾肉也更加饱满了,当然,最关键的是价格便宜了。菜场里一两大的小龙虾都已经降到28元一斤了。

“黄梅天”还没来,“六月(liùyuè)黄”已经悄悄上市了。
一些北方(běifāng)的朋友头一回听到“六月黄”这个词,基本都是一脸蒙,“是吃的吗?”“是植物吗?”当我解释说,这就是(jiùshì)六月的大闸蟹,对方(duìfāng)更蒙了,“蟹不是要等到秋天才好吃吗?”

在杭州,吃蟹(xiè)可不一定要等到“秋风起”。“六月黄”其实就(jiù)是“童子蟹”,一般只有二两大,通俗点说,就好比乳猪(rǔzhū)和乳鸽,是大闸蟹的嫩吃法。
“六月黄(huáng)”主要是吃公蟹,由于此时(cǐshí)蟹膏颜色金黄,犹如流脂,故称“六月黄”。由于今年入夏气温升高偏早,已经提早上市(shàngshì)了。前几天,橙友“qccj”已经吃到了初夏的第一只“六月黄”,并称赞(chēngzàn):“个儿虽小,但品质绝好。”

昨天,快报的(de)“天气小姐姐”在茅廊巷(xiàng)菜场发现好几家水产摊位已经在卖“六月黄”了。打听了一圈,蟹价每斤从55元到75元不等,江苏蟹贵些,安徽蟹相对(xiāngduì)便宜,另外,蟹的个头大小也(yě)会影响价格。一位水产摊位老板说,生意好的时候,一天卖出七八十斤没有问题。
老话说得好,“忙归(guī)忙,勿忘‘六月黄’”。作为时令货,“六月黄”最大的特点就是蟹黄多而鲜美,蟹肉更加鲜嫩细软。因为此时的“六月黄”尚是腿毛都没长齐(qí)的幼蟹,所以不(bù)能按成年大闸蟹“青背(qīngbèi)白肚、金爪黄毛”的标准挑选,得摸摸肚子,好的“六月黄”腹壳会凸起(tūqǐ),凹下去的证明肉不多,蟹肚要是透着黄色,就更佳了,代表(dàibiǎo)蟹膏多。

正如美食(měishí)纪录片《舌尖上的中国》里(lǐ)的台词,“高端的食材,往往只需要最(zuì)简单的烹饪方式”。清蒸“六月黄”是最简单的做法,也最能保证蟹的原汁原味,有些牙口好的朋友,蘸点米醋可以连壳一起吃。
由于“六月黄(huáng)”壳薄又软,很容易入味,除了清蒸(qīngzhēng),也很适合和(hé)其他菜一起烹煮,比如酱爆六月黄、香辣六月黄、六月黄炒年糕、六月黄炒毛豆、咸肉蒸六月黄、毛豆肉饼蒸六月黄……
如果还想换换口味,“天气小姐姐”从好(hǎo)食堂的老板(lǎobǎn)马坤山这里讨教来了一种新做法——六月(liùyuè)黄烧土豆,有兴趣的话,可以跟着菜谱试试。
首先,土豆(tǔdòu)的选择上,马坤山特别推荐了台州的珍珠小土豆(xiǎotǔdòu),这种土豆不仅(bùjǐn)个头小,而且由于淀粉和蛋白质含量高,口感会很粉糯。土豆去皮后,不用提前蒸煮,生的直接下(xià)油锅,炸熟捞起(lāoqǐ)。“六月黄”对半切,也用油煎一下,然后加点花雕、生姜、酱油、少许水和一点点糖,再放入刚刚炸好的土豆,翻炒下,让两种鲜充分(chōngfèn)混合,然后大火收汁,即可出炉。
另外,还有一种凉快的吃法(chīfǎ)——熟醉六月黄,天气(tiānqì)小姐姐此前和不少朋友分享过这种做法,反馈都很不错呢。
第一步,先准备一份卤汁,材料包括八角(三四个),香叶(四五片),陈皮(若干),生姜(一块切片(qiēpiàn)),先爆炒两分钟增加香气,没有陈皮可以用橘子(júzi)皮、柚子(yòuzi)皮;家里要是有胡椒、话梅,也(yě)可以加点进去增加味道的(de)层次感;炒完(wán)之后,加黄酒半斤,水半斤,酱油三两,盐两勺(根据酱油的咸度增减),冰糖三两(白砂糖也可以),大火煮开,再用小火炖一会(yīhuì)。这份卤汁大概可以够腌一斤半的“六月黄”。
第二步,把“六月黄”洗干净,冷水上锅蒸15-20分钟,蒸完后马上泡冰水(bīngshuǐ),让肉质(ròuzhì)保持鲜嫩紧致,这一步非常关键,不能省略。
第三步,把“六月黄”放进卤汁,再加白酒一两(最好是酱香型的,因为主要是用来提香),鱼露一勺,如果卤汁还不够,可以(kěyǐ)再加点黄酒,尝(cháng)起来略咸(xián)就可以了。
第四步,放进冰箱冷藏一个晚上(8小时以上),第二天就可以(kěyǐ)吃(chī)了。
多说一句,这个配方拿来做(zuò)熟醉小龙虾也是极好的。
随着“六月黄(huáng)”上市,小龙虾(xiǎolóngxiā)也进入(jìnrù)成熟期,大量上市了。相比(xiāngbǐ)前段时间,现在的小龙虾个头更大、虾壳更硬,虾肉也更加饱满了,当然,最关键的是价格便宜了。菜场里一两大的小龙虾都已经降到28元一斤了。

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